「過了中秋，每下一場雨天氣就會再涼一度。」有句關於節氣的話是這麼說。

乘著微涼的秋意上山，經歷炎夏綠意盎然的山路上，在一陣陣雨水的洗刷後，冒出了五彩的可愛小家伙──各色的菇類紛紛竄出頭，更顯示著秋天來啦！

（攝影自苗栗加里山）

▎小心有毒！它們是主宰生死的神祇

這是大多數人對於菇類的第一印象，看到五彩斑斕的菇類就該趨而遠之，但其實菇類，或是說「真菌類」是維持地球平衡不可或缺的角色！

真菌是大自然的「回收者」，生命的結束與開始由它們主宰，分解、轉換出有機質後，讓生命回歸自然的循環，新的生命能由此誕生。最近看了部Netflix的電影《Fantistic Fungi》（中譯：美妙蕈菇），就被開場的這席話感動到了：

 '' We brought life to earth

        You can’t see us

        But we flourish all around you

        Everywhere                                         '' 

倘若你走在森林裡，每一步的踩踏在真菌的領地上，菌絲體漫步於森林的每一寸地底，供應樹木養份，甚至是植物間溝通的信號渠道！

▎UMAMI的鮮味菇菇！

說了這麼多，結果還是要回頭講吃的（笑）。

由日本人發現的旨味（うま味／UMAMI），指的就是甜、酸、鹹、苦，後的第五種味覺，台灣人更常用「鮮味」來代稱。媽媽們做菜會放的秘密武器（鮮味炒手）也就是為了增添菜餚中的「旨味」！

菇類中就有大量的「旨味」喔！香氣豐富的菇類以高價的「松茸」為代表，價錢堪比高級肉品。又因為菇類中有豐富的蛋白質，蔬食主義者也常用菇類取代肉！

中醫說秋天適合吃白色的食物，有利舒緩秋燥，最具代表的食材就是菇類了！只要加了一點在雞湯裡，不但鮮味大提昇，還超有飽足感！

▎小農飯盒菇類小教室

可愛又迷人的菇類，當然也成為了小農雞湯中的重點食材，帶你來認識它們！